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不锈钢干燥机是通过加热使物料中的水分(一般指水分或其他挥发性液体成分)蒸发逸出，从而获得规定水分含量的固体物料的机械设备。本文主要介绍干燥机的干燥过程。
在干燥过程中需要消耗大量的热能。为了节约能源，某些含水量高的物料、中含有固体物质的悬浮液或溶液，一般采用机械脱水或加热蒸发，然后在干燥器中干燥，得到干燥固体。
干燥的目的是满足材料使用或进一步加工的需要。比如制作木纹、木器前的木材干燥可以防止产品变形，陶瓷坯体煅烧前的干燥可以防止成品开裂。此外，干燥后的物料也便于运输和储存，如将收获的谷物干燥至一定含水量以下，以防止发霉。由于自然干燥不能满足生产发展的需要，各种机械化干燥机的应用越来越广泛。
在干燥过程中，需要同时传递热量和质量(水分)，以保证物料表面的水汽分压(浓度)高于外部空间，热源温度高于物料温度。
热量以各种方式从高温热源传递到湿材料，使材料表面的水分蒸发并消散到外部空间，导致材料表面和内部的水分含量不同。内部水分扩散到表面蒸发，使物料的水分含量不断降低，物料的整体干燥逐渐完成。
物料的干燥速率取决于表面汽化速率和内部湿分的扩散速率。通常干燥前期的干燥速率受表面汽化速率控制;而后，只要干燥的外部条件不变，物料的干燥速率和表面温度即保持稳定，这个阶段称为恒速干燥阶段;当物料湿含量降低到某一程度，内部湿分向表面的扩散速率降低，并小于表面汽化速率时，干燥速率即主要由内部扩散速率决定，并随湿含量的降低而不断降低，这个阶段称为降速干燥阶段。
